首頁 寧德大黃魚 產業概況

 

 

大黃魚Pseudosciaena crocea(Riciardson),又稱黃花魚、黃瓜魚、黃魚等,體色金黃、嘴唇紅艷、肉質細嫩潔白、營養豐富,廣受我國及東南亞消費者喜愛,中國的“黃魚宴”、韓國的“黃魚飯”等形成了獨特的大黃魚傳統飲食文化。

作為我國海水魚類的典型代表,大黃魚產業較早經歷了從資源瀕臨枯竭到形成人工養殖產業的發展歷程,不僅種質資源有幸得以保存與恢復,且重新回到了百姓餐桌,成為我國自主研發和獨有的養殖魚類,直接帶動了我國海水網箱養殖業的發展,對漁民減船轉產、安置就業、促進漁業增效和漁民增收發揮了積極作用。研究大黃魚產業的發展歷程,把握產業發展趨勢和規律,不僅對推動大黃魚產業乃至海水網箱養殖業持續發展作用重大,且對保護和開發地方特色品種,發揮區域優勢、打造地方特色產業具有重要的借鑒意義。

 

一、我國大黃魚產業發展歷程

我國大黃魚產業歷史悠久,早在1700多年前,我國勞動人民就將大黃魚作為一種食用魚類,開始捕撈生產?;谏鐣止み^程中產業發展軌跡不同,我國大黃魚產業可明顯劃分為四個時期:捕撈期、人工養殖研發期、養殖產業化形成期、產業相對成熟期。

(一)捕撈期(1985年前

大黃魚屬亞熱帶海域中下層集群的洄游性魚類,通常生活在我國60米等深線以內沿岸淺海的中下層,浙江、福建沿海和廣東瓊州海峽東部全年均能見到。由于大黃魚在不同的地理分布上表現出一系列不同的形態與生態特征,我國沿海的大黃魚可明顯分為3個地理種群。自北而南有:分布在黃海南部至東海中部(福建崳山以北)的岱衢族;分布在福建崳山以南至珠江口以東的閩—粵東族;分布在珠江口以西至瓊州海峽的硇洲族。其捕撈旺季,在浙江、福建沿海每年以46月為主、910月也有部分產量,廣東沿海是10月至12月上旬為主要漁獲期,我國捕撈大黃魚產量以浙江最高、福建次之、廣東第三,浙江舟山、福建閩東、廣東南澳漁場捕撈大黃魚最為著名。上世紀70年代以前,我國東海區的年捕撈量在10萬噸左右,最高年份(1974年)達20萬噸,居我國海洋四大主捕對象之首。盡管當時大黃魚的價格很低,但由于產量太大,交通不便,上好的黃魚賣不出去,于是政府號召當地群眾多吃魚,以支援漁民,在當時吃魚也成了一種愛國行為,愛國魚的叫法不脛而走,大黃魚也因而為國人所熟知。20世紀80年代以前人們食用的大黃魚主要靠天然捕撈。其時正處我國計劃經濟時代,基本由供銷社與水產供銷公司統購統銷。

正是由于上世紀六、七十年代“敲罟作業”竭澤而漁的超強度圍捕,且捕撈的多是洄游到內海產卵的生殖群體,至70年代末浙江大黃魚資源率先枯竭,福建由于當時特殊的臺海關系,資源得以幸存,但隨著80年代兩岸關系的緩和,福建大黃魚資源隨之劇減,到80年代中期閩東漁場已形不成漁汛。一時間,大黃魚的市場價格一躍上升至每公斤數百至上千元,成為“珍稀”佳肴。

(二)人工養殖研發期(19851995年)

為保護和恢復我國大黃魚資源,1985年福建省在我國唯一的大黃魚內灣性產卵場——官井洋設立了“官井洋大黃魚繁殖保護區”,同時組織水產科技人員利用尚存的野生大黃魚資源開展了大黃魚人工育苗與養殖技術研究。以劉家富為代表的寧德市水產科技工作者在理論與經驗匱乏、經費短缺、條件簡陋的情況下,通過不斷摸索和創新,在 “六·五”后期(1985)人工育苗初試成功;“七·五”期間科技攻關首創了野生大黃魚?;铖Z養技術,并突破全人工育苗技術,實現規?;?;“八·五”期間突破了大黃魚人工養殖關鍵技術,使商品魚的養殖周期從原來的3年縮短至21.5, 養殖大黃魚價格達200多元/㎏,產生顯著的經濟效益,打破了少數專家“中下層魚類的大黃魚難以人工養殖的論斷,促進了大黃魚養殖產業的形成。

(三)人工養殖產業化形成期(19962000年)

隨著養殖技術的成熟,單產不斷提高,巨大的市場需求與高額利潤驅使,社會上各種資金大量涌入,大黃魚養殖業得以迅猛發展,至“九·五”末的2000年,寧德全市大黃魚育苗室達370座,培育大黃魚苗種11億尾,養殖網箱達25.8萬口,產量2.9萬噸,產值達10.15億元,并向本省的福州、莆田等地及鄰近的浙江、廣東、江蘇等省輻射,大黃魚成為我國獨有的養殖魚類,并帶動了我國海水魚網箱養殖業的發展。其主要養殖模式為內灣網箱養殖與池塘養殖。中科院楊紀明研究員發表的“關于我國第4次海水養殖浪潮的初思”中的評價為:“以大黃魚等多種類為代表的海水魚類養殖第4次浪潮正在形成。”

水產業作為我國最早開放也是最市場化的行業之一,價值規律決定了產業的變化。隨著養殖規模的不斷擴大,大黃魚市場價格大幅下降,單價由1995年的200多元/㎏跌到200035/㎏,2000年產量比1998年翻了一番多,但總產值反而略有下降,當時市場多集中在我國東部沿海省份。1998年至2009年寧德市大黃魚產量、價格及產值變化情況具體見表1、圖2。

資料來源:寧德市大黃魚協會調查統計數據,*價格以300400g/尾的大黃魚為測算依據,以下未注明出處的均同。

(四)養殖產業相對成熟期(2000年后)

隨著大黃魚人工養殖業的發展,養殖設施與器具制造、飼料、加工、內外貿易、運輸、餐飲、旅游等上下游產業應運而生,構成了較為完整的產業鏈。

1.養殖技術日趨成熟

2000年后池塘養殖由于養殖戶缺乏長遠規劃,收成后不及時清淤導致底質惡化、病害嚴重,養殖規模萎縮;而網箱養殖由于冰鮮餌料與飼料制作工藝提高、網箱小改大后產能提升等,網箱養殖成為主要養殖模式,占全部產量的95%以上,但也出現了布局不合理、水流不暢導致病害頻發,近年來,每年因病害造成的損失均過億元;新開發的圍網養殖模式,大黃魚體型色澤較好,但適宜養殖區域有限;深水抗風浪大網箱養殖的大黃魚體型、色澤、肉質均好,但因水流急,大黃魚生長緩慢,養殖成本過高而難以普及。

大黃魚對水溫的適應范圍為832℃,最適生長溫度為2028,水溫降到13以下或升至30以上攝食明顯減少甚至停食。寧德沿海年表水溫最低的在10℃以上,最高的在30℃以下,適宜的溫度加之三都灣避風良港、水質優良等地理環境條件及技術優勢,養殖大黃魚周期短、成本低、品質好。浙江沿海養殖的大黃魚常面臨著冬天表層6℃以下的低溫威脅,曾發生過養殖大黃魚在冬天被批量凍死的事件。若人工越冬不但成本高,且集約越冬病害多,成活率低。為此,浙江省養殖大黃魚的魚種多由福建寧德調運,當年養成。與此相反,廣東沿海的鹽度、水溫偏高,高溫季節病害多,死亡率高,其苗種也均需由寧德調運。至今全國年產大黃魚近10萬噸,產值近30億元。其中福建省產量近9萬噸,浙江省30005000噸、廣東也有數千噸產量。養殖技術的成熟,把資源瀕臨枯竭的大黃魚開發成為我國最大規模的海水魚網箱養殖產業,實現了大黃魚重上普通百姓餐桌,并帶動了鱸魚、真鯛、美國紅魚、黑鯛、石斑魚等魚類及鮑魚、海參等海水網箱養殖產業發展。

2.總產值趨于穩定

對比養殖技術研發以政府投入為主,寧德大黃魚產業化過程基本為民間自發行為,缺乏政府的引導與規范,加之農產品行業特有的對市場反應滯后現象,2000年投放的10多億尾魚苗到2002年收成時產量劇增,由于市場開拓不充分,導致售價跌破成本,多數養殖戶虧損甚至破產,當年投苗量銳減,育苗場倒閉過半,產業重新洗牌。2004年后價格回升后,其產量、價格波動均不大,產量為5.5萬噸左右,價格維持在2.5萬元/噸左右,產值基本穩定在11億元~15億元之間(表1)。這也是符合經濟規律的,說明大黃魚產業已經從暴利到薄利,再到微利,其中餌料與工資成本占80%以上比例,目前整個產業已趨于穩定。近年來,大黃魚價格穩中略有上升,主要原因在于占大黃魚養殖成本較大比例的餌料價格上漲明顯,另外養殖用工工資及物價水平上升也有一定影響。

從大黃魚不同月份價格波動也可看出其受供求關系的影響,大黃魚銷售旺季的春節(12、1月底)、端午(5月底)前夕價格大都比較低,而每年的價格高峰期多是夏秋之交,常常是臺風、病害造成較大損失后存魚量減少引起的,即量少則價高、量大則價低??傮w而言,9月份價格較高(圖3)。

3.國內外市場不斷拓展

正是由于2002年大黃魚價格偏低,促進了加工、流通與出口業的發展。大黃魚銷售向內陸城市開拓,寧德市大黃魚業者建立了遍布全國各地的營銷網絡,并進入了國際市場,寧德市成為我國大黃魚的產銷中心,全國養殖的大黃魚(尤其福建?。┒嘤蓪幍轮修D銷售。國內大黃魚產品主要為冰鮮、冷凍大黃魚及黃魚鲞,由于活魚運輸難且冰鮮魚相對口味較好,加上消費習慣等因素,目前國內大黃魚銷售以冰鮮為主,黃魚鲞年產量近4000噸,加上春節作為年貨銷售的近5000噸凍品。

大黃魚作為我國獨有的養殖品種,在傳統的大黃魚消費國家和地區有著極大的優勢,農業部第1期《出口水產品優勢養殖區域發展規劃(2003-2007)》:大黃魚被列入我國6大優勢出口養殖水產品之一;農業部第2(2008-2015):大黃魚被列入我國8大優勢出口養殖水產品之一,其評價是:“我國大黃魚繁育及養殖技術處于世界領先地位,苗種數量、養殖規模和成魚產量都位居世界之首。······短期內大黃魚養殖尚無競爭對手。”大黃魚出口首先是與大陸沿海具有相同飲食文化的港臺地區。早在上世紀90年代,臺灣業者就從寧德引進黃魚卵進行孵化,但因氣候、環境等因素,難以形成規模養殖。寧德市于1999年開始嘗試出口臺灣,2000年、2001年逐步形成規模,2002年達到高峰,當年出口量達到1萬多噸,主要以兩岸“小三通”形式由福建省的平潭、霞浦、長樂等出貨。2005年后出口量基本穩定在8000噸左右,2008年隨著兩岸政策的放松與出口退稅的優勢,正規報檢出口的大黃魚比例逐步增加,目前近2000噸,主要由福州與寧德10多家業者經營。輸臺大黃魚基本為冰鮮魚,少數凍大黃魚由臺灣業者轉口美國等地。大黃魚出口香港主要由寧德34家經營,年銷售量近3000噸,產品以冰鮮魚泡沫箱包裝進入水產批發市場銷售,主要通過民間渠道出口,正式報檢量極少。

韓國與我國近似,也有獨特的大黃魚飲食文化,“黃魚飯”就是韓國的著名料理,其宴席、逢年過節祭祀等均需黃魚。我國對韓大黃魚出口始于2000年,最早是山東省從事對韓貿易的公司從寧德購進大黃魚轉口出往韓國,當年出口量近1000噸,出口效益可觀;2001年出口量大幅增加,當地企業開始嘗試自營出口,但大部分仍由山東口岸出貨;2002年達到高峰,僅寧德出入境檢驗檢疫局報檢出口韓國的大黃魚即達2萬多噸(尚不包括從山東與浙江口岸出口數量);2003年大黃魚價格回升,出口回落,20032004年寧德報檢出口韓國大黃魚1萬噸;之后隨著韓國經濟低迷及韓對我國大黃魚技術壁壘提高,20052006年出口量在6000噸,2007年至今基本維持在5000噸。目前,除寧德外,其他地區主要是浙江溫州企業出口韓國,其原料也是寧德供貨,年出口量約1000噸,寧德占輸韓大黃魚85%以上市場份額(見圖4)。

2003年之前出口韓國大黃魚以冰鮮為主,2004年后凍大黃魚占約30%,2007年以后,韓國不斷加嚴進口檢驗檢疫措施,延長通關時間,導致對韓出口冰鮮大黃魚急劇下降。2008年伴隨著我國出口退稅政策調整(冰鮮大黃魚退稅率為5%,凍魚為13%),對韓出口冰鮮大黃魚逐步接近停滯狀態。近年來,隨著大黃魚出口企業實力的增強,國際市場不斷開拓,至今大黃魚已銷往東南亞、美、加、歐盟、中東、南非等國及港臺地區。但仍以內銷為主,2009年寧德市大黃魚出口(包括港臺)僅占23.3%,內銷中沿海地區占90%以上。表22009年為例說明了寧德市大黃魚銷售市場分布及比例。

    2010年,全國大黃魚出口量約1.9萬噸,創匯近億美元。按出口量由多到少依次為:臺灣0.8萬噸,韓國0.6萬噸,香港0.3萬噸,美國0.15萬噸,其他國家共0.05萬噸,其所占比例見圖5。

4.產業不成熟處

大黃魚在產業化過程中仍存在不夠成熟之處,集中表現在:一方面,技術上,原良種繁育體系尚未建立,能全程養殖的大黃魚全價配合飼料尚未研制出;另一方面,產業組織化程度不高,養殖基本以家庭式或家族式為主,企業化養殖很少,加工銷售的龍頭企業市場占有率不高(沒有一家超過10%),帶動能力不強。近年來,寧德市大黃魚協會在全市所有出口的大黃魚上使用“寧德大黃魚”地理標志,并在內銷優質產品中推廣使用,品牌占有率不斷提高,同時開展了行業自律活動,獲得業者的認可,但由于自身實力有限,加之政府與業者對協會的行業協調作用認識不足,難以承擔起帶動行業提升重任。

二、制約大黃魚產業發展的相關因素分析

(一)養殖空間有限,大黃魚產量提升空間不大

    大黃魚養殖對溫度要求較嚴,浙江、閩南、廣東大黃魚養殖成活率低、成本高,目前規模較為集中的只有福建閩東地區。而上述地區一方面養殖密度過高,另一方面由于港口開發、環境污染,適合大黃魚養殖的海域越來越少,而大網箱等養殖技術目前尚不成熟。因此,大黃魚養殖產量短期內難以大幅提高。

(二)飲食文化和產品特性制約了大黃魚市場份額的進一步拓展

作為四大海洋主捕魚類之一,大黃魚廣為國內消費者所接受,同時更因其體色金黃,嘴唇鮮紅,被視為吉祥物。福建、浙江、上海、山東等地均有“黃魚宴”等大黃魚消費傳統,臨近的韓國也有“黃魚飯”等傳統飲食,形成獨特的大黃魚飲食文化。大黃魚能發展成全國養殖規模最大的海水魚類,年銷售近10萬噸,除黃魚肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富之外,飲食文化也發揮了不可替代的作用。然而,每公斤30多元的中檔價格決定了大黃魚很難成為餐桌上不可或缺的水產品。同時,內地消費多以淡水魚為主,對大黃魚還不太接受,消費僅限餐館、酒家,加上受收入水平所限,大黃魚銷售量短期內難以提升。比如真鯛,我省的閩南地區、廣東、山東等地均有消費習慣,而上海沒有消費真鯛的傳統,因此真鯛一直難以進入上海市場,可見飲食文化對水產品消費的影響極其重大。

大黃魚頭大,相對個體小,魚肉比例低。就西方發達國家而言,其水產品消費多以魚肉、魚片為主,因此,大黃魚難以為西方國家消費者所接受,甚至水產品消費大國日本也很少食用大黃魚。雖然我國大黃魚已出口到美、加、歐盟等國,但其消費主體仍是華人或亞裔。因此,總體而言,大黃魚出口市場拓展的空間也十分有限。

(三)同類產品的競爭使大黃魚優勢逐步喪失

    隨著我國水產養殖業的發展,市場競爭越發激烈。鱸魚、真鯛等其他海水養殖種類越來越多且各具特色,消費者有更多的消費選擇,加之飲食文化的弱化,大黃魚在同類產品中的競爭優勢已漸漸喪失。目前,大黃魚市場份額也被其他水產品逐步取代,特別是鱸魚,已占據了海水活魚的大部分份額,其(含淡水鱸魚)產量更是大大超過了大黃魚。

(四)食品質量安全問題成為大黃魚產業穩定發展的隱患

大黃魚產業發展至今雖未遭受類似2006年“多寶魚事件”的毀滅性打擊,但出口的藥殘隱患、內銷的注水染色問題,已成為影響大黃魚產業生存的毒瘤。

三、對大黃魚產業發展的觀點與建議

    大黃魚產業已經發展成為一個相對成熟而穩定的產業,產量提升與市場拓展空間均有限,市場供求規律決定了價格的大起大落,受損的都是養殖戶。收購價格高,通常是建立在產量降低、多數養殖戶虧損的基礎上,且后期的盲目發展導致了更多養殖戶虧損;價格低,則會造成整個養殖行業的虧損。然而,受成本因素制約,價格下跌可能性不大;反之,排除大的臺風災害及魚病,由于總體供應量較為充足,價格上漲的空間也不大??傮w而言,大黃魚產業最大的不確定因素在于食品安全問題。因此,我們的措施應著手于維護整個行業的穩定,在此基礎上進一步拓展市場。

(一)打擊注水行為,維護公平競爭的市場秩序

針對大黃魚注水摻假行為,根據國務院“嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作”的要求,建議一方面由海洋與漁業部門牽頭,工商、質監、食品衛生等部門給予密切配合,成立一支聯合執法隊伍,不間斷地對大黃魚養殖、流通及加工環節的摻假行為進行打擊,從源頭實現長效監管;另一方面,建立市場準入機制,加強地區之間和省級之間的聯合執法聯動機制,控制水產批發市場等流通環節;同時充分發揮行業協會的作用,加強行業自律和輿論監督。

(二)打造大黃魚飲食文化

大黃魚號稱“國魚”,在國人眼里與鰻魚之于日本人一樣,有著較為崇高的地位,應學習日本鰻魚文化理念,通過舉辦 “大黃魚節”、“黃魚烹飪大賽”及參加國內外各種展銷會、推介會等,推廣大黃魚烹飪方法,宣傳大黃魚肉質細嫩、營養豐富,宜于兒童消化吸收及藥用價值等內在優勢及“富貴吉祥”的外在寓意,極力打造起大黃魚獨有的飲食文化。

(三)提高組織化程度,確保品質,塑造大黃魚品牌

對養殖基地而言,應引導并扶持分散的養殖戶就近聯合,建立農村專業合作組織,合理規劃布局以減少病害發生,杜絕違禁藥物使用,提升產品品質。對市場而言,發揮行業協會作用,引導企業聯合,避免惡性競爭,塑造大黃魚區域品牌,提高市場占有率,爭創全國馳名商標,共同開拓國內外市場。

(四)推進產業技術革新

扶持大黃魚原良種體系建設,改良品種;加強大黃魚人工配合飼料的研制;研發或引進新型養殖模式,如可通過對抗風浪深水網箱與金屬網箱的改進及推廣,把養殖網箱由內灣、淺海向外推進,以拓展養殖空間,減少內灣污染及富營養化等問題,并同時實現產量的大幅增加。

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